Torta al doppio cioccolato

È difficile presentare una ricetta per la torta al cioccolato perché quasi tutti hanno la loro personale e collaudata ricetta.

Le qualità di questa torta: ha una mollica densa, tanto soffice quanto in grado di sopportare, senza rompersi, le farciture. Ha un intenso sapore amaro-dolce di cioccolato per cui ogni farcitura, anche la più dolce, è adatta. Sostituendo il latte intero con il latte senza lattosio, è una ricetta senza lattosio perché contiene olio di arachidi e non burro. La crema può essere infornata anche negli stampini da cupcake invece che nello stampo da torta.

I difetti di questa torta: contiene cacao amaro in polvere e cioccolato fondente al 70%, ma anche una buona dose di zucchero e tuttavia il gusto è decisamente di cioccolato amaro-dolce.

La glassatura è una meringa italiana come è chiamata quando il metodo di preparazione prevede che l’albume sia montato con l’aggiunta dello sciroppo di zucchero a 105°C. In questo modo l’albume è pastorizzato.

Devo dare credito all’autrice di Miette (ed. 2011, Chronicle Books), Meg Ray, pasticcera autodidatta e proprietaria della pasticceria Miette di San Francisco, da cui ho adattato questa ricetta. È stato un ricettario un po’ sfortunato a causa di alcuni errori di stampa nelle dosi, ciò nonostante ha avuto grande successo. Miette è il diminutivo di briciola, piccola briciola, in francese. Le torte di Miette hanno una distintiva proporzione aggraziata, preparate in stampi da 15 cm.

È fra i libri che amo di più della mia collezione e da cui ho avuto molto da imparare. Qui il link www.amazon.com/Miette al breve video della cucina di Miette che ho rivisto…eh decine di volte?!

p.s. Non è un link di affiliazione.IMG_2358

 

Ingredienti per la torta

200 g farina 00

100 g cacao amaro in polvere

1 cucchiaino bicarbonato di soda

½ cucchiaino di lievito naturale (estratto di tartato di potassio dall’uva)

mezzo cucchiaino di sale fino integrale

60 g cioccolato fondente al 70%

170 ml acqua bollente

170 ml latte

mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia

2 uova grandi

80 ml olio di arachide

400 g zucchero semolato

Torta al doppio cioccolato
Preparare lo stampo: riscaldare lo stampo per qualche secondo in forno e stendere un velo di burro. Spolverizzare con un cucchiaio di cacao amaro setacciato. Far aderire il cacao e gettare l’eccesso.
  1. In una ciotola setacciare la farina, il cacao, il bicarbonato, il lievito e il sale e mischiare con una frusta.
  2. In una ciotolina versare l’acqua bollente sul cioccolato fondente fatto a pezzi, girare per sciogliere il cioccolato.
  3. In un’altra ciotola preparare il latte con l’estratto di vaniglia.
  4. Nella planetaria montare le uova fino a ottenere una spuma di color giallo chiaro.
  5. Ridurre la velocità del mixer per aggiungere gli altri ingredienti, uno alla volta, aumentando la velocità dopo qualche secondo per amalgamare bene. Seguire questo ordine: l’olio di arachidi, la miscela di acqua e cioccolato, il latte e infine lo zucchero.
  6. Procedendo a mano con una spatola, aggiungere gli ingredienti secchi (la farina, il cacao etc) preparati al punto 2.
  7. Posizionare un setaccio sulla ciotola delle farine e versare la crema e passarla al setaccio per eliminare, se ci fossero, i grumi.
  8. Versare la crema nello stampo, infornare e cuocere per 45 minuti. Passare uno stecchino al centro della torta, se esce pulito la torta è pronta.
  9. Lasciare raffreddare la torta nello stampo per 15 minuti e poi sformare e lasciare raffreddare su una gratella prima di decorare.

Ingredienti per la meringa italiana (avanzerà 1/3 ma frazionare la dose non assicura il giusto equilibrio fra gli ingredienti):

130 g zucchero semolato

40 ml acqua

3 albumi da uova grandi

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Meringa italiana

Meringa italiana
Ho intinto uno stecchino in un po’ di colorante per alimenti in gel per dare l’effetto della rosa.

Per la Meringa
1. Preparare un contenitore con il beccuccio in cui versare lo sciroppo di zucchero per fermare la cottura.
2. Preparare il mixer con gli albumi e l’estratto di vaniglia nella planetaria.
3. In un pentolino versare lo zucchero e l’acqua, girare per sciogliere su fuoco medio e controllare la tempertura con il termometro da zucchero.
4. In circa 5 minuti la temperatura salirà a 105°C, togliere immediatamente dal fuoco e versare nel contenitore con il beccuccio.
5. Iniziare a montare gli albumi a velocità media, versando lo sciroppo di zucchero lontano dalle fruste del mixer.
6. Una volta aggiunto lo sciroppo, aumentare la velocità del mixer al massimo e continuare per circa 10 minuti fino a che la meringa è tiepida e a neve ferma.
Utilizzare subito, non si mantiene a lungo e in frigo si smonta.

Torta al doppio cioccolato ‘-‘ APRI e SALVA la ricetta

Torta al doppio cioccolato

IMG_2344.JPG

4 commenti

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

w

Connessione a %s...