Portapranzo #9. Zucchette ripiene

♢Zucchette con orzo, funghi e cavolo nero.

È un piacere poter utilizzare i frutti autunnali non solo come ingredienti ma anche come contenitori in cui trasportare il pranzo. Tutti gli ingredienti possono essere preparati in anticipo, in special modo il brodo che rende questo piatto fuori dall’ordinario.

Devo dare credito per il brodo alla ricetta originale di Andrea Nguyen, cuoca e scrittrice vietnamita che vive negli Stati Uniti, popolare per aver permesso, grazie al tramite della lingua comune inglese, di conoscere la cucina vietnamita e in particolar modo il pho. La ricetta per questo brodo è infatti stata ideata da Andrea Nguyen per una versione vegana del pho, una zuppa di spaghetti servita di solito con carne. La particolarità sta nell’aver utilizzato il lievito alimentare in scaglie per supplire alla mancanza della carne nel brodo e nell’aver indicato un modo perché il brodo sia limpido: lasciare il lievito in infusione in acqua tiepida e poi scartarlo.

Anche Tiziana Valpiana nel suo classico L’alimentazione naturale del bambino consiglia l’uso del lievito di birra “per la preparazione di brodo vegetale al posto del dannosissimo dado” (ed.Red, 2006, p.171). Il lievito secco ha un sapore davvero gustoso tanto è vero che nella ricetta di Riccardo Camaini per il burro Occelli è tutto quel che serve, oltre al burro ovviamente!

Brodo vegetale con lievito in scaglie

Ingredienti per il brodo vegetale

1 chiodo di garofano

1 cucchiaino di semi di coriandolo

1 pezzo di zenzero, circa 2cm, senza buccia

1 cipolla gialla media, tagliata a spicchi

metà mela, tagliata a dadi

2 gambi di sedano, tagliati in 3-4 pezzi

1 carota media, tagliata a rondelle

mezzo cavolo cappuccio di piccole dimensioni, tagliato a spicchi

1 mazzetto di prezzemolo

8 bicchieri di acqua

3 cucchiaini di lievito alimentare in scaglie

Fare il brodo

  1. Mettere insieme gli ingredienti, tranne il lievito, in una pentola e coprire con 8 bicchieri di acqua, mettere sul fuoco medio-basso lasciando il coperchio di sbieco. Lasciar cuocere per non più di un’ora.
  2. Separare gli ortaggi dal brodo e appena la temperatura lo permette strizzare, come si fa per gli spinaci, per estrarre tutto il brodo.
  3. Lasciare il lievito in infusione in un bicchiere con 150 ml di acqua tiepida per 10 minuti. Passare da un colino e unire l’acqua dell’infuso al brodo.

Portapranzo #9. Zucchette con orzo

Portapranzo #9. Zucchette con orzo

Ingredienti per l’orzo

2 mini zucche

100 g di orzo e 3 volte il volume in brodo vegetale

una manciata di funghi misti

2 foglie di cavolo nero

olio extra vergine d’oliva

sale e pepe

Le zucchette

  1. Riscaldare il forno a 200°C.
  2. Tagliare la calotta alle zucchette lavate e posizionarle su una leccarda con carta da forno sottosopra.
  3. Cuocere per 20 minuti, controllando con una forchetta che la polpa sia cotta. Facendo attenzione a non rompere la zucca, asportare la polpa con un cucchiaino e tenere da parte.

L’orzo e il condimento

  1. Lavare l’orzo sotto l’acqua corrente e mettere in pentola con il brodo che sia tre volte il volume dell’orzo.
  2. Coprire con il coperchio, portare a ebollizione e abbassare il fuoco al minimo. Lasciar cuocere per 20 minuti e spegnere il fuoco.
  3. In una padella con un cucchiaio d’olio, cuocere i funghi e il cavolo nero tagliato in strisce di 1 cm, aggiungendo 3 cucchiai di brodo appena l’olio è caldo.
  4. Unire la zucca e infine l’orzo. Girare, condire con sale e pepe, far insaporire.

 

Le zucchette possono essere riempite con l’orzo anche se è caldo ma aspettare che si raffreddino prima di metterle nel portapranzo.

Portapranzo #9. Zucchette con orzo

Portapranzo #9. Zucchette con orzo

Portapranzo #9. Zucchette con orzo

Portapranzo #9. Zucchette ‘-‘ APRI e SALVA la ricetta

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