Sorbetto di fichi d’India

Eliminare i semini e trasformare la polpa in sorbetto è il modo migliore per sublimare il sapore di questo frutto così gelosamente protetto da madre natura. Il sorbetto in generale è di semplice esecuzione e la ricetta base vale per qualsiasi frutto fresco.

Sorbetto di fichi d'India

5 fichi d’India rendono circa 220 grammi di polpa.

La regola per un buon sorbetto è di eseguire una proporzione fra i tre ingredienti: frutta, zucchero, acqua.

Questa è la ricetta per un sorbetto con il 60% di frutta e il restante 40% di sciroppo di zucchero.

Il 40% di 220g è 88 grammi, questa è la quantità necessaria di sciroppo di zucchero.

Questa ricetta si basa su uno sciroppo 36° Brix, ovvero con 36% di zucchero. Quindi per fare 88 g di sciroppo sono necessari 32 g di zucchero (31, 68g) e 68 g di acqua (68, 32).

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Sorbetto di fichi d'India

Ingredienti

5 fichi d’India, 220 grammi di polpa senza semi

68 g acqua

32 g zucchero semolato

  1. Sbucciare i fichi d’India e fare a pezzi la polap.
  2. Passare da un setaccio a trama fine la polpa per eliminare i semi. Conservare la polpa in frigo.
  3. Mettere l’acqua a riscaldare in un pentolino. È sufficiente un minuto. Se si possiede un termometro da cucina, l’acqua deve essere a 40°C.
  4. Aggiungere lo zucchero e far sciogliere a 85°C.
  5. Togliere dal fuoco, aspettare che lo sciroppo si raffreddi, mettere in un contenitore e riporre in frigo perché la temperatura scenda a 4 gradi.
  6. Emulsionare la polpa e lo sciroppo con un mixer a immersione.
  7. Mettere in freezer e consumare in giornata.

 

Sorbetto di fichi d'India

Sorbetto di fichi d_India ‘-‘ APRI e SALVA la ricetta

 

 

 

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