Frollini al limone |colorati con ‘tempera’ d’uovo

Se la pittura a base di giallo d’uovo andava bene per i pittori rinascimentali, di sicuro andrà bene per decorare i frollini…

Frollini al limone (colorati con tempera, tuorlo e colorante in polvere)

Ingredienti

125 g burro non salato

60 g tuorli (circa 2 tuorli di uova grandi)

113 g zucchero semolato

250 g farina 00

1 g sale

buccia grattugiata di mezzo limone

Per la decorazione

2 tuorli

una punta di coltello di colorante in polvere per alimenti di vari colori

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  1. Preparare gli ingredienti; mettere i tuorli in una piccola ciotola e sbattere per due secondi; setacciare la farina e tenere da parte.
  2. Ammorbidire il burro nella planetaria con l’attacco a Y, circa 20 secondi.
  3. Aggiungere lo zucchero e lavorare con il burro, circa 30 secondi.
  4. Con il mixer a velocità media aggiungere il limone e, poco alla volta, i tuorli.
  5. Spegnere il mixer e aggiungere la farina in una volta.
  6. Far andare il mixer a velocità bassa per qualche secondo e aumentare a una velocità media. Appena non è più visibile la farina, fermare il mixer.
  7. La prova che la pasta frolla è pronta sta nel toccarla col palmo della mano: se non si attacca alla mano, è pronta.
  8. Versare la pasta su un foglio di carta da forno e velocemente, senza lavorarla, comprimere i pezzi per formare un panetto piatto e tondo. Avvolgere la carta intorno al panetto e usare un secondo foglio di carta per assicurarsi che il panetto sia ben coperto.
  9. Lasciare a riposare in frigo per qualche ora o una notte.
  10. Il giorno dopo, scartare il panetto lasciando un foglio di carta sotto e uno sopra. Utilizzando il peso del proprio corpo, fare pressione sul panetto con il mattarello iniziando dal centro e spostando il mattarello verso l’alto e verso il basso; ruotare il panetto di 180° e ripetere l’operazione: serve ad ammorbidire la pasta frolla senza che si riscaldi.
  11. Ora stendere la pasta a uno spessore di 1 cm con la carta da forno sopra e sotto per non dover utilizzare farina. Ritagliare i biscotti con uno stampino a scelta.
  12. Ricomporre la pasta con le parti in avanzo ma senza lavorarla: riunire i pezzi al centro, sempre con i fogli di carta, uno sotto e uno sopra e fare pressione con il mattarello e stendere. Se dovesse essere troppo soffice, mettere la pasta in frigo per qualche minuto.
  13. Ritagliare i biscotti fino all’esaurimento della pasta, facendola rapprendere in frigo fra un taglio e l’altro se serve. Anche i biscotti, sistemati su una teglia con carta forno, si devono lasciare riposare in frigo per 10 minuti così che vadano in forno ben compatti.
  14. Avere tante ciotoline quanti sono i colori scelti per la decorazione: dividere i due tuorli fra le ciotoline e unire il colorante. Utilizzare uno stecchino per amalgamare la polvere colorante con il tuorlo.
  15. Spennellare i biscotti e mettere in forno a 160°C per 15 minuti o fino a che i bordi non siano dorati.
  16. Far raffreddare su una gratella.
Pasta frolla
La prova che la pasta frolla è pronta sta nel toccarla col palmo della mano: se non si attacca alla mano, è pronta.
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Utilizzando il peso del proprio corpo, fare pressione sul panetto con il mattarello iniziando dal centro e spostando il mattarello verso l’alto e verso il basso; ruotare il panetto di 180° e ripetere l’operazione: serve ad ammorbidire la pasta frolla senza che si riscaldi.

decorare con la tempera, giallo d'uovo e colorante in polvere per alimenti

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Frollini al limone, decorazione di tempera d'uovo con colorante in polvere

Frollini al limone ‘-‘ APRI e SALVA la ricetta

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